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Pudin de trigueros y pesto

destacada

Hace un par de semanas hicimos una escapada a los Pirineos, exactamente a Plan , Valle de Chistau. Un fin de semana de desconexión, relax, gastronomía y naturaleza. Un fin de semana estupendo, que os contaré en otro post, por que dió para mucho.

El domingo, ya de vuelta a casa, paramos a comer en Jaca , y no pude resistirme a entrar en una pequeña tienda de comestibles  que estaba abierta , en la Plaza de Biscós. Ya estaban recogiendo, pero pude comprar unos tomates rosas de Barbastro y un manojo de trigueros, que según me dijeron los dependientes, eran de Jaca. Los tomates rosa , los comimos en ensalada, con un buen aceite,ajo picado y anchoas.

 

collage

Con los trigueros, preparé la siguiente receta.

 

Lo que vas a necesitar…

 Para el pudin : 

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 5 huevos
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 60 grs de pesto Olasagasti
  • 50 grs de Queso Idiazabal

Para acompañar:

  • 2 cucharillas de mahonesa
  • 1 cucharilla de crema de tomates secos Olasagasti

 ingredientes 2 pudin

ingredientes pudin

 

Cómo se hace…

 

Calentamos el horno, 15 minutos a 180ª

Cortamos los espárragos trigueros en trozos no muy pequeños , y los hacemos a la plancha. Reservamos.

En un vaso de batidora, colocamos los espárragos junto con la nata y lo trituramos. Vamos añadiendo los huevos, el queso Idiazabal que habremos rallado y el pesto. Mezclamos todo. Reservamos.

En este caso, yo los he hecho en flaneras individuales, pero podéis utilizar un molde para hacer plum cakes, o cualquier otro , siempre que sea apto para el horno.

Necesitaremos también  un recipiente más grande , en el que ponemos un dedo de agua, y que nos servirá  para hacerlo al baño maría.

Con la ayuda de una brocha y muy poquito de aceite, engrasamos los moldes. Repartimos la mezcla, y los colocamos sobre el recipiente con agua.

Lo metemos al horno durante 20-25 minutos, hasta que veáis que la parte superior está dorada.

Para acompañar este pudin he mezclado dos cucharillas de mahonesa casera junto con 1 cucharilla de crema de tomates secos Olasagasti. ¡La combinación del pudin con esta salsa es buenísima!

 

 collage como se hace pudin de trigueros

 

 

Cómo se presenta…

Desmoldamos el pudin y lo acompañamos con la salsa de mahonesa con crema de tomates secos que hemos preparado. Otra opción sería tostar un buen pan , cortar un trozo de pudin y añadirle la salsa por encima.

 presentacion 2

¡ Que tengáis un buen fin de semana! ¡Sed felices!

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Ensaladilla + cuero = Paloma

Foto destacada paloma

No sé vosotros, pero yo tengo muchísimas ganas de que llegue el buen tiempo. Sí, vale, hemos tenido semanas o días soleados, pero no me refiero a eso. Me refiero a que de una vez por todas, suban las temperaturas, que podamos sacar la ropa de verano, ponernos sandalias… Por qué yo, en un ataque de optimismo y entusiasmo, y mirando al calendario, me he adelantado, y claro, el resultado está ahí; ¡trancazo al canto!. Como bien me dice mi amiga Inma, “tienes que tomar más vitamina C”. Y tiene toda la razón (o cambiar de proveedor de naranjas, que las mías tienen menos vitamina C), además de no anticiparme al verano que no llega …

La ensaladilla rusa, es de las recetas que más hago en verano, junto a otras variantes de ensaladas, gazpachos, salmorejos y demás recetas  fresquitas. Imagino que es de esas recetas que a priori son atemporales, pero que normalmente (salvo petición o antojo extremo) solo hago con buen tiempo. Así que en un nuevo ataque de optimismo, hoy, que hace un día de perros en Donostia, os traigo una receta con ensaladilla. La ensaladilla que he preparado, lo he hecho con los ingredientes que tenía en casa. En mi casa, no hay una única receta de ensaladilla. Hay ingredientes que son básicos, como patata, bonito y huevo, pero admite muchísimas variaciones, así que os animo a que cada uno haga la que más le guste.

Tal y como os he puesto en el título de este post, “ensaladilla + cuero = Paloma”. Bonita combinación, ¿verdad?.

La Paloma de ensaladilla es algo que yo desconocía hasta que el año pasado visitamos Toro (Zamora) en Semana Santa. Y es ahí en un bar de la plaza Mayor, dónde por primera vez escuché la palabra Paloma, para tomarla de aperitivo, se entiende, (vale, ahora es cuando todos los que estáis leyendo decís, ¡alaaaaaaaaaaaa, si todo el mundo sabe lo que es!) vale, no lo había escuchado en mi vida, y entre vino y vino (de Toro, claro), cuando me preguntaron “¿Quieres probar una paloma? , pensé… “que raros que son estos, que en vez de tomarse unas aceitunas toman una paloma de aperitivo. Pero oigan, yo, total respeto, que cada cual tienes sus gustos, y hay que adaptarse a las costumbres locales. Mi expectación sobre aquella paloma iba en aumento. Cuando de repente, alguien se acerca con una bandeja con lo que habíamos pedido, y no pude evitar soltar en alto aquello de ¡Kontxo, pero si es ensaladilla rusa metida en un Boca bits!. Y es que, esa es la idea. La paloma es un gran invento. Una fina corteza de cerdo, o cuero, que se fríe en aceite bien caliente, y se rellena de ensaladilla rusa. Además de estar buenísimo y crujiente, la idea me pareció genial. Me imaginé aquel cuero relleno de pisto o de guacamole, y se me antojaron deliciosas las combinaciones que ofrecía aquel cuero. Así que, me lancé al mercado de abastos de Toro, y compré varios paquetes de cueros. Por cierto, aprovecho el momento para que si alguien que me lee sabe dónde puedo comprar cueros en Donostia o alrededores, me diga, por que me está resultando imposible!!! (¡y me estoy quedando sin provisiones!).

¡Vamos con la receta!

 

Lo que vas a necesitar…

  • 4 patatas medianas.
  • 3 huevos.
  • 2 zanahorias.
  • 1 bote de bonito (de buena calidad).
  • Aceitunas.
  • 150 grs. de vainas.
  • Mahonesa casera.

Cómo se hace…

Ponemos dos ollas con agua. Cuando el agua empiece a hervir, ponemos en una las vainas que habremos picado en trozos pequeños y las zanahorias, y en la otra los huevos y las patatas. Trancurridos 8 minutos, sacamos los huevos; cuando pasen 15 minutos escurrimos y pasamos por agua fría las vainas y las zanahorias y cuando pasen 20 minutos, las patatas estarán listas. Lo dejamos enfriar.

 

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Mientras se van enfriando las verduras, en un bol, ponemos las aceitunas que habremos cortado en aros, y el bonito troceado. Añadimos las vainas y trocearemos más o menos al mismo tamaño zanahorias, huevos y patatas. Añadimos todo al bol. Un poco de sal, y mahonesa al gusto de cada uno. A mi no me gusta que tenga excesiva mahonesa, pero conozco a gente que le pone montañas… Lo mejor, ¡que cada uno lo ponga a su gusto!

Mezclamos todo y reservamos.

 

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Por otra parte, ponemos un cazo pequeño con aceite. Cuando esté bien caliente (es importante que esté caliente), freiremos los cueros uno a uno. Si está bien caliente el aceite, no tarda ni 5 segundos en hacerse. Se empieza a hinchar y una vez que esté abierto es cuando hay que sacarlo.

 

cueros

 

Cómo se presenta…

Se coge el cuero, y se rellena bien de ensaladilla. Es preferible que, una vez hecho, se coma enseguida, ya que según vaya pasando tiempo, la corteza cogerá humedad con la ensaladilla, y la gracia de este aperitivo es que el cuero esté bien crujiente.

 

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Y que mejor que una buena cerveza y esta canción de los Rodríguez para acompañar a este aperitivo.

           On egin!

 

Guisantes con jamón y huevo poché

guisantes foto destacada

Seguimos con verdura de temporada. Y es que ir a comer a casa de mi madre, y volver con el maletero lleno de cosas ricas es uno. Que si llévate unos botes de tomate, estos otros de piparras (guindillas embotadas en vinagre), que si estos verdeles que tu prima me ha traído de Mutriku, que si bajo a la huerta y te cojo unos guisantes y te los llevas…, ¡un privilegio! (tengo la mejor madre del mundo). Así que una vez llegué a casa, me puse a desgranar los guisantes y los dejé listos para preparar una receta muy fácil, nutritiva y como siempre goxo goxua (rico rico). 

 

collage guisantes

Lo que vas a necesitar…

Para los guisantes :

  • 600 grs. de guisantes.
  • 125 grs. de jamón.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.

 

Ingredientes Guisantes

Para los huevos poché:

  • 4 huevos.
  • 25 grs. de jamón picado.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Sal.
  • Pincel.
  • Papel film.

 

Huevo poché ingredientes

Cómo se hace …

Ponemos una olla grande con agua. Cuando el agua empiece a hervir, echamos los guisantes y los dejaremos cociendo durante 15-20 minutos. Una vez pasado el tiempo, escurrimos y reservamos. 

Por otra parte, en una sartén, ponemos un poco de AOVE, junto con la cebolla y ajo bien picaditos. Una vez que estén pochados, incorporamos el jamón cortado en el tamaño que os guste (a mi me gusta picarlo en tiras), y los guisantes. Rehogamos todo y lo movemos suavemente (para evitar que los guisantes se rompan). Reservamos. 

Ahora vamos a preparar los huevos poché. 

Lo primero que vamos a hacer es poner una cazuela con agua al fuego. Cortamos 4 trozos cuadrados de papel film y con la ayuda de un pincel (en caso de no tener, lo podemos hacer con la punta de los dedos… eso si, las manos bien limpias ¡siempre!) pintamos la zona central de cada trozo de papel film. Lo colocamos en un bol y añadimos sobre cada papel film un poco de jamón picado. Cascamos un huevo, añadimos sal y pimienta (opcional) y con la ayuda de una goma, un trozo de cordel, una pinza de silicona…, sellamos cada bolsita. 

Una vez empiece a hervir el agua, ponemos los paquetes, y calculamos 4 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos las bolsitas del agua, y con la ayuda de una tijera y con cuidado, cortamos el papel film y lo quitamos por completo. Reservamos.

 collage huevo poche

Cómo se presenta…

Colocamos los guisantes en un plato, o en un cuenco y colocamos sobre ellos un huevo para cada uno. Un chorrito de AOVE y…, ¡a disfrutar!

 

guisantes foto final

Este fin de semana nos visita en Donostia el grupo Vetusta Morla, así que, qué mejor que ellos para acompañar este plato. ¡Copenhague! 

 

¡Disfrutad del fin de semana!

 

 

Rollitos de puerros y jamón

Rollitos de puerro y jamon Presentacion 01

¡¡¡Qué gozada es comer de temporada!!!, comer lo que en cada estación del año se recoge en la huerta. Que los puerros sepan a puerro, el brócoli a brócoli. Esa verdura con olor y sabor. A veces no tan bonitas estéticamente, caprichos de la tierra, pero con un olor y sabor insuperables. Y así tenemos la suerte de comer en mi familia, gracias a la huerta que mi madre tiene y cultiva. Ella es hortelana tardía. Me explico; en casa eran 7 hermanos, ella la única chica, con lo que sobre ella caía la carga de las tareas del hogar, y eran sus hermanos quienes se encargaban de los trabajos de la huerta, animales, etc…, así era la ley del caserío. 

Tendría más de 50 años cuando empezó a trabajar la tierra. Solía poner a mi abuela (genio y figura, Emilia) sentada en una silla en la mitad de la huerta, y desde sus aposentos, la dirigía; así no, ponlo aquí, ponlo allá…, y así empezó poco a poco. Hoy es una experta hortelana, y la verdad es que es una gozada comer de su huerta. Se queja, y con razón, de la poca ayuda que le brindamos. Pero es que, lejos de plantar para consumo propio, a mi madre le gusta plantar para regalar. No hay cosa que más le guste y que le enorgullezca que llevar a sus hijas, amig@s, conocidos, etc…, una bolsita con productos de su huerta. Y es que tengo una pedazo de madre.Y para muchos años, espero. 

Así que aprovechando que yo soy una de las beneficiarias de su trabajo, y que estamos ya disfrutando de los últimos puerros de la temporada, hoy os traigo una receta deliciosa, sana y fácil de hacer. 

 

Lo que vas a necesitar…

Para los rollitos de puerro y jamón.

  • 8-10 puerros (la parte blanca)
  • 200 grs. de jamón cocido
  • 2 huevos
  • Harina para rebozar

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Para la salsa

  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 tomates pelados.
  • 1 cucharada de harina.
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Perejil.
  • Medio vaso de vino tinto (opcional).

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Cómo se hace…

  • Empezaremos haciendo la salsa. Cortamos las cebollas, las zanahorias y los ajos, y los ponemos a pochar con un poco de aceite en una sartén profunda, o una cazuela. Tenemos que dejar entre 30-45 minutos que se poche toda la verdura, a fuego medio. Remover de vez en cuando. No se tiene que quemar, pero se tiene que hacer para quitarle el sabor a crudo de la verdura. Si se pega un poco (sin llegar a quemarse), le dará un sabor rico a la salsa.

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  • Mientras se van pochando las verduras, cortar cada puerro en tres trozos, más o menos iguales.
  • Poner en una olla abundante agua, una vez empiece a hervir, echamos los puerros y los dejamos cocer 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
  • Envolvemos cada trozo de puerro en un trozo de jamón cocido.
  • Pasamos primero por harina, luego por huevo, y los freímos. Ponemos papel absorbente en una bandeja, y los dejamos escurriendo.

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  •  La verdura de la salsa, estará ya pochada; añadimos los tomates, esperamos a que se deshagan, incorporamos la harina y mezclamos todo. Es en este momento, en el que se le puede añadir medio vaso de vino. Es opcional. Si veis que la salsa está un poco espesa, le podéis añadir un poco de caldo de verduras, o un poco de agua. En mi caso, con el medio vaso de vino, no tuve que añadirle más líquido.
  • Ponemos toda la mezcla en el vaso de la batidora, lo batimos y lo reservamos.

Cómo se presenta…

  • En un plato llano, se pone un poco de salsa, 3-4 puerros encima, y perejil picado. 

Rollitos de puerro y jamon presentacion 02

¡A disfrutar!